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【“科普天地”第七十四期】大自然的瑰宝,丛林中的精灵—松茸

2023-10-26

大自然的瑰宝,丛林中的精灵—松茸

作者:2024澳门原料网1688牡丹江分院/国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站

王金贺

夏末秋初,位于寒温带海拔3500米上的高山林地,一种菇菌悄然登场。他常年沉睡于森山净土,雨后破土而出,菌伞缓慢绽放,而后迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,他的一生只有五至七天。这就是今天要为大家说到的松茸。

(野生松茸 图片来源于网络)

松茸,学名松口蘑,又名松蕈、合菌、台菌,含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质、活性营养物质、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质以及人体必须的微量元素,其活性物质中的松茸醇是世界上独一无二的抗癌物质,他还有提高人体免疫功能、调节心脑血管健康、美容养然、促肠胃保肝脏等多种功效,是一种纯天然的珍贵食药用菌,被誉为“菌中之王”。

松茸位列松茸、灵芝、冬虫夏草、牛肝菌这四大菌王之首,在我国主要分布在云南、四川、西藏、吉林和黑龙江等地。目前松茸还不可以人工种植。然而由于长期的大量采取和植被破坏等原因,松茸的资源越来越少,被列为国家二级濒危保护物种。

关于松茸有一个神奇的传说,相传第二次世界大战广岛遭原子弹轰炸后,生物消失殆尽,几乎成了废墟,但第二年人们惊奇的发现,在这片被辐射的土地上,竟长出了松茸。再加上松茸味道鲜美、口感如鲍鱼般滑嫩,具有抗癌、抗辐射的作用,因此在日本松茸被奉为“神菌”。

新鲜的松茸 (图片来源 王金贺 摄)

听我说了这么多,您是不是也心动了,想要买上几根松茸,或煲汤、或烧烤、或刺身、或爆炒……来感受一下松茸的神奇呢。接下来我教教大家如何选购松茸。

根据品质的不同,鲜松茸在我国市场上分为四个等级:

一等的松茸,也就是大家所说的精品松茸,从尺寸上看,它的长度是7cm~9cm ,头和尾的直径基本上是差不多的,从外观上看,它没开伞没开膜,菇体圆整、饱满,没有虫眼。

二等的松茸,长度是9cm~12cm,它的头部(菌盖)变大了,处于想开伞但是还没有开伞的状态,没有开膜,没有虫眼。

三等的松茸,是最好辨认的,它像一把伞,此时它的菌盖是已经开伞的,菌膜也已经破掉了,可以明显的看到菌褶。

还有一些菇体不规整、有点小瑕疵、伞有点大但还没开膜的,这些是入不了等级的松茸。

如果您也想感受一下松茸的神奇,入手这种等外的松茸进行烹饪,味道一样鲜美。

松茸的等级划分 (图片来源 王金贺 摄)