健康烹饪用好油

作者：2024澳门原料网1688食品加工研究所 陈凯新

看着市面上琳琅满目的食用油常常不知道如何选择，它们有什么区别？消费者要如何挑选？

一、选择食用油的原则是什么？

用更健康的脂肪（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）代替不好的脂肪（饱和脂肪酸和反式脂肪酸）是我们的饮食原则之一，这一原则在食用油的挑选上也同样适用。饱和脂肪酸摄入量过高容易导致胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继而引发动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，而黄油、起酥油、猪油、人造黄油，以及热带植物油，如棕榈油、椰子油比其他植物性食用油含有的饱和脂肪酸更多。因此，在生活中，应该选择非热带植物油来烹饪和准备食物。常见的非热带植物油包括菜籽油、玉米油、橄榄油、花生油、红花油、大豆油和葵花油。这些食用油含有更多“对你好”的脂肪，饱和脂肪酸含量较少。用这些油制成的烹饪喷雾剂也是很好的选择，可以控制油的摄入量。还有一些特产油，如鳄梨油、葡萄籽油、米糠油和芝麻油，当然也是健康的选择，但价格可能会高一些。

二、安全用油、健康生活

平时，我们可以多储藏几种食用油，因为不同品种的风味也有所不同，可以尝试不同的类型找出自己喜欢的，而且有些油比其他油更适合某些类型的烹饪，这些油也可以交替使用，对身体健康更有好处。

上面列出的更健康的食用油对大多数家庭烹饪用途来说，通常是安全的，包括高温烹饪，如炒菜和平底锅煎炸。但是，不推荐将油炸作为烹饪方法，任何油一旦到达烟点就会开始降解。所以，如果不小心让油冒烟或着火，就要把它倒掉，不要重复使用。

建议大家购买小包装的食用油，并将其储存在阴暗、凉爽的地方以保持新鲜。储存时间过长的油会氧化变质，产生异味，这样的油就不要使用了。