“科普天地”新年寄语

新春伊始，2021年已经过去，新的篇章即将展开。感谢一直以来支持科普天地的科研工作者们，因为有你们，我们的科普内容才能更充实；因为有你们，我们的科普体系才能更完善；因为有你们，我们的科普力量才能更强大！

习近平总书记指出“科技创新、科学普及是实现创新发展的两翼，要把科学普及放在与科技创新同等重要的位置”。省农科院一直致力于科普作品的创作和推广，新的一年，“科普专栏”希望能继续得到大家的支持与喜爱，踊跃投稿。祝大家身体健康，万事如意！

2022年

增强龙江科普力量

助力龙江科普事业

我们一起行动！

（投稿联系人：科技推广处-张正 邮箱：[email protected] 微信号：875009607 欢迎大家踊跃投稿）

今天你吃豆了吗

作者：2024澳门原料网1688大豆研究所 王雪扬

大豆是我们餐桌上常见的食物，被称为“地里长出来的肉”，由此可见人们对大豆的赞誉。大豆中含有多种营养物质，包括优质蛋白、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等，而且，大豆中的植物蛋白质含量是所有植物性食物中最高的。

1. 大豆家族的成员及功效

   大豆家族的成员包括黄大豆、青大豆、黑大豆等，不同的品种营养成分和功效也不尽相同。

   黄豆：制成豆浆豆腥味少，残渣少而细腻，口感平滑，味道浓厚醇香。中医认为，黄益脾胃，黄豆富含蛋白质、卵磷脂和多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，防止血管硬化，降低胆固醇、血脂含量。黄豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，

   黑豆：色泽墨黑，口感香醇，入口松软。中医认为，黑补肾，黑豆富含花青素，具有良好的抗氧化作用，同时还能促进人体胆固醇代谢、清理血管、提高身体免疫力、增加胃肠蠕动。利用黑豆和糙米醋制作的醋米黑豆，作为粥的配菜十分适合，有降血压，减肥美容的功效。

   青豆：颗粒饱满，质地紧密，营养丰富。中医认为，绿养肝，青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆中含有的皂角苷、蛋白酶抑制剂、硒、钼等成分，能够健脾、润燥、利水。红小豆和青豆一起加工制作成二豆蜂蜜，有清热利水，健脾润肺的功效。

   毛豆：毛豆性平、味甘，入脾、大肠经。毛豆中所含有的矿物质钾元素可缓解夏季食欲不振的现象。同时毛豆中的维生素含量处于所有豆类之首，可以抗氧化、延缓衰老，还能促进减肥。

   二、大豆是改善饮食、健康生活的关键

   近年来随着人们饮食结构和生活习惯的变化，糖尿病、心肌梗塞等疾病在年轻人群中的发病率有所增加。通过饮食结构来调理身体健康、减少疾病的发生，注重大豆饮食是非常重要的方式之一。

   通过豆类可以有效的补充主食中缺少的维生素B族和钙、钾等矿物质，以及丰富的食物膳食纤维等功能性成分。另外，大豆可以替代肉类中一部分脂肪、饱和脂肪酸的摄取，弥补米、面在蛋白质、氨基酸含量上的缺点，确保蛋白质的摄入。大豆中含有的大豆异黄酮具有防癌抗癌、减轻女性更年期症状、延迟女性细胞衰老、保持皮肤弹性的功效。因此，每天早上来一份以大豆为主的早餐，可以改善我们的饮食结构，提高健康生活质量。

   豆类不仅在营养方面具有出色的特性，还可以提升食材的鲜味，可以与各类食材进行搭配，十分方便。为了今后的健康生活，我们要养成每天食用豆类的习惯，推荐平均每天摄入大豆15-25克。健康生活，从吃“豆”开始！