食用菌界的冰雪皇后—珊瑚猴头菌

2024澳门原料网1688牡丹江分院 张鹏 王延锋

在我国古代，猴头与鱼翅、熊掌和燕窝并誉为四大名菜，素有“山中猴头、海味燕窝”的美称。如今，随着社会经济的发展和食用菌栽培技术的提高，猴头菇已经走上了百姓的餐桌，并被开发成猴菇饼干、猴头菇茶等各种营养保健食品。而在猴头菌属真菌这个家族中还存在一个更珍贵、更稀少的品种，至今不为大众所知，它的学名叫做珊瑚猴头菌Hericium coralloides，又称“松花蘑”、“玉髯”和“猴头花”等，子实体气味芬芳，形态美观，具有独特的分枝结构，因形似海里珊瑚而得名。接下来让我们认识一下这种美丽而神秘的蘑菇吧。

猴头菇（左）与珊瑚猴头菌（右）（图片来源 张鹏 摄）

珊瑚猴头菌属于中低温类食用菌，适宜生长温度为15～22℃，喜欢冷凉的气候环境，在世界范围内主要分布于北温带的一些国家，而在我国主要分布在黑龙江、吉林、四川、西藏、新疆和云南等地，多发生于保存完好的原始森林，每年的夏秋季节生长在白桦、槭树等多种阔叶树树干或腐木上，成熟子实体颜色洁白，长13.1～20 cm，宽 12.6～18.9 cm，主枝和分枝上都长有肉质菌刺，干燥时子实体变为淡黄褐色。珊瑚猴头菌的野生资源数量十分稀少，在长白山地区度被列为“三级保护种”，而在俄罗斯已被列入了《濒危物种红皮书》，禁止当地居民随意采食。

珊瑚猴头菌也是一种珍稀的食药兼用菌，子实体味道鲜美，不仅可以煲汤、而且鲜品适合爆炒、凉拌，与普通猴头菇相比口感更加清脆。珊瑚猴头菌的营养比较丰富，子实体含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C及钾钙铁硒等营养素，同时还含有多糖、猴头菌素、甾醇等生理活性成分，具有利五脏、滋补、助消化、降血糖等医疗保健功效。据近期研究发现，珊瑚猴头菌多糖具有抗氧化作用，通过下调大鼠肝脏的ACAT2mRNA 的表达和上调LCATmRNA的表达而具有显著的代谢调节作用，同时还能够抑制胆固醇的合成与分泌，加速血液中胆固醇的转运和清除，从而起到降低血胆固醇的作用。

珊瑚猴头菌的栽培和食用（图片来源 张鹏 摄）

珊瑚猴头菌与木耳、香菇、灵芝等菌类一样，属于典型的木腐型食用菌，以木质纤维素为主要营养来源，人工栽培常用的基质是杂木屑。它的栽培管理方法与我们常见的猴头菇基本相同，但是子实体的产量相对较低，最高生物学效率只有70%左右。目前，对于优良品种的选育和新型栽培基质的研究一直在黑龙江、吉林等地的科研院所进行，并已取得了一定的技术突破。相信在不久的将来，这种健康美味的食用菌定能实现规模化生产，为咱老百姓的餐桌增添一道美味佳肴！