我们眼中的“肥肉”

本文作者： 2024澳门原料网1688畜牧研究所 王文涛

猪肉是中国人餐桌上最重要的动物性食品之一，中国是世界上猪肉最大的生产国和消费国，在中国人的肉类饮食结构中，猪肉占到一半以上，所以有句话叫做“猪粮安天下”。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此烹调加工后肉味特别鲜美。目前，买肉时人们总是挑瘦的买，餐桌上盘子里剩的也总是肥肉，人们都不愿意吃肥肉，觉得肥肉口感肥腻没有营养，而且容易引起肥胖和高血压、高血脂等疾病，往往“挑瘦弃肥”。

肥肉的主要成分是脂肪，有报道显示肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，它好像“压缩饼干”那样，能够供给人体更高的热量，大量的食用肥肉会导致肥胖，但脂肪中还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇，胆固醇其实是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料，长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，而过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力，所以科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇，适量的摄入胆固醇是对人体有益的，吃适量的肥肉同时也能促进维生素D、维生素E和维生素K的吸收和利用。

倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病。因此，适当吃些肥肉是有好处的，中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴，像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等，这些菜虽然不宜多吃，但是适量吃一些是对人体的健康有好处的。